玉米是重要的糧食作物和重要的飼料來源，其營養價值也很高，對人們的身體健康很有益。

玉米含有維生素A、維生素E、谷氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用，玉米含有豐富的纖維素，不僅能刺激腸蠕動，預防便秘，還能促進膽固醇代謝，加速腸道毒素的排泄。

從玉米胚芽中提取的玉米油中含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可以消除血液中的有害膽固醇，預防動脈粥樣硬化。玉米中胡蘿卜素的含量是大豆的5倍以上，對致癌物也有抑制作用。

但是，玉米難免會含有農藥殘留，農藥殘留檢測儀檢測玉米中的農藥殘留含量。酶抑制率比色法用于快速準確檢測水果、蔬菜等農林產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥的含量。主要用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農副產品等食品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留的快速檢測。